בציר שופע קסם. בציר טוב ליינות האדומים אצל היקבים המעולים בלבד, ובציר מעולה ליינות הלבנים.

ליינות האדומים זהו בציר מאד מאד הטרוגני עד לקיצוניות של ממש. אצל היקבים המעולים אפשר בקלות לדרג את הבציר כבציר מעולה, עם יינות הרמוניים, מאד טרואריסטיים, בעלי טאנינים רכים, קטיפתיים ואלגנטיים ומלאי רעננות. אבל מכיוון שטעמנו, גם ביקבים הנחשבים ל'טובים' עד 'טובים מאד', כמה יינות מהטרוארים המופלאים של בורגון, שהיו מימיים, חסרי אופי וריכוז, אנחנו יכולים לומר בביטחון שצריך לשים דגש על השוני הבולט בתוצאות של היקבים השונים בבואנו לשפוט בציר זה.

זהו בציר של כורמות וייננות באדומים, דוגמא נוספת לבציר מאד הטרוגני.

לעומת היינות האדומים, ליינות הלבנים זהו בציר מאד הומוגני. היינות מרוכזים, חומציים, עם טעמי פרי ירוק עז וחד, מינרליות מודגשת והמון אנרגיה. היינות יישתמרו שנים ומאד כדאי להקפיד לא לשתות את כל מה שיש במרתף... למרות הפיתוי... אחרי הכל, בציר 07' הפיק יינות לבנים גדולים!

כמויות היבול היו נמוכות מהרגיל. אצל הקפדנים זה הגיע לפחת של כ- 40%. החוסר נבע ממיון ענבים לא בשלים או מריקבונות. גם ברד שפקד את האזור בשלב ההבחלה, בעיקר בצפון קוט דה נואי ובשבלי, פגע בכמות היבול.

אפריל היה הכי חם מאז ומעולם, אבל לאחריו הגיע קיץ שברובו היה קריר וגשום. מצב הרוח היה ירוד אבל המהפך המיוחל הגיע לקראת סוף אוגוסט, עם טמפרטורות גבוהות, שמיים נקיים ורוח צפונית יבשה ומבורכת.

הבציר, באופן רשמי, נקבע ל- 13 באוגוסט לכל האזור גם יחד עקב אי האחידות. ולמרות שהפרי ממש לא היה בשל, היו כאלה שבצרו. היקבים הרציניים חיכו והתוצאות לא איכזבו. אמנם בחלק מהמקרים קליפות הענבים היו דקות אבל היקבים שעבדו כשורה בכרם קיבלו רמות סוכר טובות מאוזנות עם חומציות, הבשלה פנולית טובה, כולל הבשלה מלאה של השזרות והגרעינים.

ביקב עצמו היה חשוב לא לנסות למצות את הפינו נואר יתר על המידה ולנהוג ביין בעדינות בשלב ההשריה והפיז'אז'. אלו שכיבדו זאת קיבלו יינות עגולים ואלגנטיים. אלו שניסו לעשות מיצוי יתר קיבלו יינות מחוספסים ולא מאוזנים. באופן כללי, מי שעבד כהלכה ביקב וכיבד את קוי אופיו העיקריים של הפרי שהתקבל יכול היה לעשות יינות מעולים עד יוצאים מהכלל. זהו בציר מקסים וכל רשימת היינות שלנו מבציר זה ראויה לתשומת לב ולשמירה. במיוחד נכונה שורה זו עבור היינות הלבנים שזהו להם בציר גדול.